大致可分为饱和酸(saturated acid）、具有1个双键的 单烯酸 ( monoenoic acid )和具有2个至6个双键的多烯酸(polyenoic acid)（表1-2）。不饱和脂肪酸的双键大都为顺式（cis）的。
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Methyl polyenoic acid fish oil 鱼油多烯酸甲酯
Polyenoic acid ethyl ester 多烯酸乙酯
polyenoic fatty acid 多烯脂肪酸类 ; 多烯烃脂肪酸
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